Die Diane-Soße ist ein wahrer Klassiker der französischen Küche und zeichnet sich durch ihren intensiven Geschmack und ihre reichhaltige Textur aus. Ursprünglich wurde sie als Wildsoße serviert, doch im Laufe der Zeit hat sich die Kombination mit zartem Rindersteak zu einem beliebten Gericht entwickelt. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie zartes Rinderfilet in einer cremigen Diane-Soße zubereiten, die perfekt gewürzt ist und sich ideal für ein festliches Dinner oder ein besonderes Abendessen eignet.
Geschichte der Diane-Soße
Die Diane-Soße geht auf das 19. Jahrhundert zurück und wurde nach Diana, der römischen Göttin der Jagd, benannt. Ursprünglich diente sie als Begleiter für Wildgerichte, da sie mit kräftigen Aromen wie Cognac, Senf und Worcestersoße perfekt harmonierte. Im Laufe der Zeit hat sie ihren Weg in die moderne Küche gefunden, wo sie nun oft mit Steaks serviert wird. Ihre cremige Konsistenz und das Zusammenspiel der Aromen machen sie zu einer beliebten Wahl für besondere Anlässe.
Zutaten für das Rindersteak in Diane-Soße
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Zartes Rindersteak in aromatischer Diane-Soße
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 2 Portionen 1x
Description
Zartes Rindersteak in aromatischer Diane-Soße – Ein Genuss für Steakliebhaber
Ingredients
- 2 Rinderfilets (je ca. 200 g)
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 ml Rinderfond
- 2 Esslöffel Cognac oder Brandy
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 100 ml Sahne
- 1 Teelöffel Worcestersoße
- 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optionale Zutaten:
- 1 Teelöffel Paprikapulver für eine zusätzliche Würze
- Ein Spritzer Zitronensaft für eine frische Note
- Einige Tropfen Trüffelöl für einen luxuriösen Geschmack
Instructions
Wir beginnen damit, die Rinderfilets gleichmäßig mit Salz und Pfeffer zu würzen. Dies ist der wichtigste Schritt, um sicherzustellen, dass das Fleisch die Aromen gut aufnimmt. Das Steak sollte Raumtemperatur haben, bevor es in die Pfanne kommt, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
In einer großen Pfanne erhitzen wir Butter und Olivenöl bei mittelhoher Hitze. Sobald das Fett heiß ist und leicht schäumt, legen wir die Rinderfilets hinein und braten sie auf jeder Seite 3-4 Minuten an. Dies ergibt ein Steak, das innen saftig und zart ist, während es außen eine köstliche, goldbraune Kruste bildet. Wer sein Steak lieber medium-rare mag, sollte die Garzeit etwas verkürzen. Nach dem Anbraten nehmen wir die Steaks aus der Pfanne und halten sie warm.
Im verbleibenden Bratfett braten wir nun die fein gehackte Schalotte und den Knoblauch an. Die Mischung sollte etwa 2 Minuten sanft brutzeln, bis die Schalotten weich und leicht glasig sind. Der Duft von Schalotten und Knoblauch verleiht der Soße eine zusätzliche Tiefe und sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack.
Nun gießen wir den Cognac oder Brandy in die Pfanne und lassen ihn kurz aufkochen. Wer einen besonderen Effekt erzielen möchte, kann den Alkohol flambieren. Dies verleiht der Soße eine leichte Rauchnote und entfernt den Alkohol, sodass nur der intensive Geschmack zurückbleibt. Falls Sie kein Fan von Flambieren sind, können Sie den Cognac auch einfach einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Nachdem der Alkohol verdampft ist, fügen wir den Rinderfond, den Dijon-Senf, die Sahne und die Worcestersoße hinzu. Diese Mischung lassen wir auf mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht. Achten Sie darauf, die Soße regelmäßig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Wer es besonders cremig mag, kann die Soße auch etwas länger einkochen lassen.
Nun legen wir die warm gehaltenen Steaks zurück in die Pfanne und überziehen sie großzügig mit der Diane-Soße. Das Fleisch sollte noch etwa 1-2 Minuten in der Soße ruhen, damit es die Aromen aufnehmen kann. So entsteht eine perfekte Symbiose aus zartem Steak und aromatischer Soße.
Bevor wir das Gericht servieren, bestreuen wir es mit frisch gehackter Petersilie, die nicht nur für eine frische Note sorgt, sondern auch das Auge erfreut. Wer es luxuriös mag, kann ein paar Tropfen Trüffelöl über die Steaks geben. Servieren Sie die Rindersteaks in Diane-Soße sofort, am besten mit Kartoffelpüree, Pommes Frites oder gedünstetem Gemüse.
Notes
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
Tipps und Tricks für das perfekte Rindersteak
- Garstufen: Je nach Vorliebe können Sie die Garzeit der Steaks variieren. Für medium-rare empfehlen wir eine Bratzeit von etwa 2-3 Minuten pro Seite.
- Flambieren: Wer unsicher ist beim Flambieren, sollte stets einen Deckel griffbereit haben, um die Flammen bei Bedarf schnell zu ersticken.
- Beilagen: Kartoffelgratin, grüne Bohnen oder frisches Baguette sind hervorragende Beilagen zu diesem Gericht.
Nährwerte und Portionen
- Kalorien: ca. 450 kcal pro Portion
- Portionen: 2
Fazit
Die Zubereitung eines zarten Rindersteaks in aromatischer Diane-Soße bietet nicht nur ein Geschmackserlebnis der Extraklasse, sondern auch eine beeindruckende Kombination aus Aromen, die jedem Feinschmecker das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Die feine Balance aus Cognac, Dijon-Senf, Sahne und Worcestersoße verleiht der Soße eine besondere Tiefe, während die perfekt gegarten Rinderfilets ein saftiges und zartes Ergebnis garantieren.