Stefans Käsekuchen ist in Freiburg längst zu einer Institution geworden. Die Bäckerei ist für ihre herausragende Auswahl an Käsekuchen bekannt, die täglich frisch aus den besten Zutaten zubereitet werden. In diesem Rezept zeigen wir, wie Sie den berühmten Käsekuchen von Stefan ganz einfach zu Hause nachbacken können. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und den besten Tipps wird auch Ihr Käsekuchen garantiert zum Highlight jeder Kaffeetafel.
Die Geschichte hinter Stefans Käsekuchen
Die Geschichte von Stefans Käsekuchen begann in einem kleinen Café in der Altstadt von Freiburg. Was als kleiner Familienbetrieb begann, hat sich schnell zu einem kulinarischen Geheimtipp entwickelt. Die Verwendung von hochwertigen Zutaten und die liebevolle Handarbeit haben dafür gesorgt, dass sich der Käsekuchen weit über die Grenzen Freiburgs hinaus einen Namen gemacht hat. Stefans Rezept ist ein gut gehütetes Geheimnis, aber mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld können auch Sie diesen köstlichen Käsekuchen zu Hause zaubern.
Zutaten für Stefans Käsekuchen
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Stefans Käsekuchen Freiburg
- Total Time: ca. 1 Stunde 40 Minuten
- Yield: 12 Stücke. 1x
Description
Stefans Käsekuchen ist in Freiburg längst zu einer Institution geworden. Die Bäckerei ist für ihre herausragende Auswahl an Käsekuchen bekannt, die täglich frisch aus den besten Zutaten zubereitet werden.
Ingredients
Für den Mürbeteig:
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- 200 g Mehl
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- 100 g kalte Butter
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- 50 g Zucker
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- 1 Ei (Größe M)
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- 1 Prise Salz
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- 1 TL Vanillezucker
Für die Käsemasse:
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- 750 g Quark (20 % Fettanteil)
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- 200 g Frischkäse
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- 150 g Zucker
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- 3 Eier (Größe M)
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- 100 ml Sahne
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- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
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- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
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- 1 TL Zitronensaft
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- 1 Prise Salz
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- 2 EL Grieß
Für die Dekoration:
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- Puderzucker
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- Frische Beeren (optional)
Instructions
1. Der Mürbeteig – die Grundlage für einen knusprigen Boden
Ein guter Käsekuchen beginnt immer mit einem knusprigen Mürbeteig, der die cremige Füllung perfekt ergänzt.
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- Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei in die Mehlmischung geben.
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- Mit den Händen oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten.
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- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Käsemasse – die perfekte Kombination aus Quark und Frischkäse
Während der Mürbeteig ruht, bereiten wir die cremige Käsemasse zu.
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- Den Quark, den Frischkäse und den Zucker in eine große Schüssel geben und miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
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- Die Eier einzeln unterrühren, bis sie gut eingearbeitet sind.
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- Sahne, Zitronenabrieb, Zitronensaft und eine Prise Salz hinzugeben und gut vermischen.
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- Zum Schluss das Vanillepuddingpulver und den Grieß einrühren, um der Masse eine stabile, aber cremige Konsistenz zu verleihen.
3. Den Käsekuchen zusammenstellen und backen
Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Das Zusammensetzen des Kuchens.
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- Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
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- Den ausgerollten Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen und einen Rand von etwa 3 cm hochziehen.
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- Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, um Blasenbildung zu verhindern.
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- Die vorbereitete Käsemasse gleichmäßig auf den Teigboden gießen.
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- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (150 Grad Umluft) für etwa 60–70 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
4. Abkühlen lassen – der Schlüssel zum perfekten Käsekuchen
Nach dem Backen ist es wichtig, den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen zu lassen. Dies verhindert, dass der Kuchen Risse bekommt oder in der Mitte einsinkt.
5. Servieren und genießen
Wenn der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, können Sie ihn nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren garnieren. Für das beste Ergebnis sollten Sie den Kuchen mehrere
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 60-70 Minuten
- Category: Dessert, Kuchen
Tipps für den perfekten Käsekuchen nach Stefans Rezept
- Qualität der Zutaten: Verwenden Sie unbedingt frischen Quark und hochwertigen Frischkäse, um die cremige Konsistenz und den feinen Geschmack zu gewährleisten.
- Backzeit im Blick behalten: Da jeder Ofen unterschiedlich arbeitet, sollten Sie den Kuchen nach etwa 50 Minuten im Auge behalten. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, decken Sie den Kuchen mit Alufolie ab.
- Ruhezeit einhalten: Ein Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er genug Zeit zum Abkühlen und Durchziehen hatte. Planen Sie daher genügend Zeit ein, bevor Sie den Kuchen anschneiden.
Fazit
Stefans Käsekuchen aus Freiburg ist ein echter Genuss und lässt sich mit diesem Rezept auch zu Hause ganz einfach nachbacken. Der feine Mürbeteig kombiniert mit der cremigen Quark-Frischkäse-Füllung macht diesen Kuchen zu einem absoluten Highlight auf jeder Kaffeetafel. Mit unseren Tipps und der Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt Ihnen dieser Käsekuchen garantiert.
Lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren und bringen Sie ein Stück Freiburg in Ihre eigene Küche. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
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