DerFränkischer Käsekuchen mit Hefeteig gehört zu den Klassikern der deutschen Backkultur. Er zeichnet sich durch seinen saftigen Quarkbelag und den lockeren, leicht süßlichen Hefeteig aus. Dieses Rezept verbindet traditionelle Backkunst mit modernen Ansprüchen und sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ob zum Sonntagskaffee oder als Highlight auf der Kuchentafel – dieser Kuchen wird alle begeistern.
Geschichte des Fränkischen Käsekuchens
Der Käsekuchen hat in Franken eine lange Tradition. Ursprünglich wurde er als schlichter Bauernkuchen gebacken, der vor allem an Feiertagen und Festen serviert wurde. Der Teig bestand meist aus Hefeteig, da dieser einfacher herzustellen und kostengünstiger war als Mürbeteig. Die Füllung war ein Gemisch aus Quark, Eiern und Zucker, oft verfeinert mit einer Prise Zimt oder einem Schuss Rum. Im Laufe der Jahre hat sich der fränkische Käsekuchen weiterentwickelt, wobei die Grundzutaten weitgehend unverändert geblieben sind.
Zutaten für den fränkischen Käsekuchen
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Fränkischer Käsekuchen mit Hefeteig
- Total Time: ca. 2 Stunden 45 Minuten
- Yield: 12 Stücke 1x
Description
Der fränkische Käsekuchen gehört zu den Klassikern der deutschen Backkultur. Er zeichnet sich durch seinen saftigen Quarkbelag und den lockeren,
Ingredients
Für den Hefeteig:
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- 250 g Weizenmehl (Typ 405)
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- 1 Päckchen Trockenhefe oder 21 g frische Hefe
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- 50 g Zucker
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- 1 Prise Salz
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- 125 ml lauwarme Milch
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- 50 g weiche Butter
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- 1 Ei
Für die Quarkfüllung:
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- 750 g Magerquark
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- 200 g Zucker
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- 3 Eier
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- 1 Päckchen Vanillezucker
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- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
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- 200 ml Sahne
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- 50 g weiche Butter
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- Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
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- 1 EL Zitronensaft
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- 1 Prise Salz
Instructions
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- Hefe aktivieren: Beginnen Sie mit der Aktivierung der Hefe. Dazu die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und die Hefe einrühren. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden und die Hefe schaumig wird.
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- Teig herstellen: Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe-Milch-Mischung hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Lassen Sie den Vorteig für etwa 15 Minuten gehen. Danach das Ei, die weiche Butter und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.
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- Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Quarkfüllung zubereiten
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- Quarkmasse vorbereiten: Während der Hefeteig geht, bereiten Sie die Quarkfüllung vor. Den Quark in eine große Schüssel geben und mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz glatt rühren. Danach die Eier nacheinander unterrühren.
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- Puddingpulver und Sahne hinzufügen: Vanillepuddingpulver in die Quarkmasse einrühren. Die Sahne und die weiche Butter dazugeben und alles zu einer glatten Creme verrühren.
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- Zitronenschale und -saft unterheben: Die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft unter die Quarkmasse mischen. Dadurch erhält der Käsekuchen eine frische, fruchtige Note, die wunderbar mit der Süße der Füllung harmoniert.
Kuchen zusammensetzen und backen
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- Backform vorbereiten: Eine Springform (Durchmesser 26 cm) einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die vorbereitete Springform legen, dabei einen Rand von etwa 3 cm hochziehen.
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- Füllung einfüllen: Die Quarkmasse auf den Hefeteig gießen und glattstreichen. Den Kuchen abgedeckt an einem warmen Ort weitere 15 Minuten gehen lassen.
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- Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Wenn der Kuchen zu stark bräunt, kann er in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abgedeckt werden.
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- Abkühlen lassen: Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen. Dies verhindert, dass die Füllung reißt. Anschließend den Käsekuchen komplett auskühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit er seine volle Geschmacksintensität entfalten kann.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Category: Dessert, Kuchen
Serviervorschlag
Der fränkische Käsekuchen schmeckt am besten gut gekühlt und frisch aus dem Kühlschrank. Er kann pur genossen oder mit Puderzucker bestäubt werden. Wer es besonders fruchtig mag, kann den Kuchen auch mit einem Kompott aus frischen Beeren oder einer leichten Fruchtsauce servieren.
Tipps und Tricks
- Hefeteig richtig zubereiten: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten für den Hefeteig Raumtemperatur haben. Das garantiert ein optimales Aufgehen des Teigs.
- Füllung verfeinern: Für eine besonders feine Konsistenz kann die Quarkmasse vor dem Einfüllen in die Form durch ein Sieb gestrichen werden.
- Variationen: Für eine Abwandlung können Sie in die Quarkfüllung Rosinen oder kleine Schokoladenstücke einarbeiten. Auch ein Schuss Rum oder Amaretto kann für einen besonderen Geschmack sorgen.
Mit diesem Rezept für fränkischen Käsekuchen mit Hefeteig haben Sie einen echten Klassiker der deutschen Backkunst in den Händen. Folgen Sie den Schritten genau, und Sie werden mit einem saftigen, aromatischen Kuchen belohnt, der sicher auch bei Ihren Gästen großen Anklang finden wird.